Como Reconhecer a Qualidade do Pão Francês

Você sabia que existe um padrão de qualidade do pão francês, inclusive com normas da ABNT?

Para técnicos e estudiosos, o pão francês deve ser avaliado observando aspectos internos, externos e sensoriais.

As características externas são: tamanho (7 cm x 10 cm), cor da crosta (amarelo dourada), pestana (destacada, aberta, mas não descolada do pão), crocante, e em seu aspecto possui “rachaduras” na medida, não tem bolinhas, além de ser íntegro e simétrico.

Já as características internas são bastante relacionadas ao miolo: crosta fina e aderente ao miolo com a cor branco-creme e sua textura algodoada e uniforme.

E por fim, as características sensoriais: odor suave, sabor e textura agradável ao paladar e o pão não deve deformar ao ser apertado.